홈베이킹을 시작할 때, 쿠키나 케이크를 만들 때와 빵을 만들 때의 가장 큰 차이점을 느끼셨나요? 쿠키가 ‘바삭함’을 위해 반죽을 최소한으로 섞는다면, 빵은 반대로 반죽을 끈질기게 치대고 접고 두드리는 ‘반죽하기(Kneading)’ 과정에 엄청난 시간과 노력을 들입니다. 이 모든 과정은 단 하나의 목적을 위한 것입니다. 바로 ‘글루텐(Gluten)’을 형성하고 발달시키기 위해서입니다. 많은 초보 베이커가 ‘강력분’, ‘글루텐’ 같은 용어는 들어봤지만, 이것이 … 더 읽기
갓 구운 쿠키에서 기대하는 것은 한입 베어 물었을 때 느껴지는, 가장자리의 바삭함과 중앙의 촉촉하고 쫀득한 식감, 즉 ‘겉바속촉’입니다. 하지만 큰 기대를 안고 오븐을 열었을 때, 촉촉함은 온데간데없고 돌처럼 딱딱하거나 바스러지는 과자만 남아있던 경험, 다들 있으실 겁니다. 레시피를 그대로 따랐는데도 왜 이런 차이가 발생하는 걸까요? 쿠키의 식감은 단순히 굽는 시간의 문제가 아닙니다. 그것은 재료들 간의 복잡한 … 더 읽기
홍차나 커피와 함께 곁들일 때, 그 특유의 조개 모양과 봉긋하게 솟아오른 ‘배꼽’으로 우리를 설레게 하는 구움과자, 바로 마들렌입니다. 많은 분이 홈베이킹으로 마들렌에 도전하지만, 다른 것은 다 괜찮은데 유독 이 ‘배꼽’이 나오지 않아 속상해하십니다. “분명 레시피대로 했는데, 왜 내 마들렌은 배꼽 없이 밋밋할까?” 결론부터 말씀드리면, 마들렌의 배꼽은 운이나 우연이 아닌, 철저한 ‘과학’의 산물입니다. 그리고 그 핵심은 … 더 읽기
딸기 생크림 케이크, 티라미수, 초코 케이크… 우리가 사랑하는 수많은 케이크의 가장 기본이 되는 것이 바로 ‘제누와즈(Genoise)’, 즉 케이크 시트입니다. 하지만 큰맘 먹고 제누와즈 만들기에 도전했다가, 오븐 속에서 풍선처럼 부풀어 오르던 케이크가 오븐 문을 열자마자 ‘폭삭’ 주저앉아버리는 절망적인 순간을 경험한 분들이 많으실 겁니다. “레시피를 똑같이 따라 했는데 왜 나만 안 될까?” 하고 좌절하셨을 수도 있습니다. 제누와즈는 … 더 읽기
베이킹 초보자의 치명적인 실수 7가지 실수 1: 부정확한 계량 (특히 ‘컵’ 계량의 함정) 가장 흔하고 가장 치명적인 실수입니다. 많은 분이 편의성 때문에 ‘종이컵’이나 ‘베이킹 컵(부피 계량)’을 사용합니다. 실수 2: 재료의 온도를 무시하는 것 레시피에 ‘실온의 달걀’, ‘차갑고 단단한 버터’라고 적힌 문구를 가볍게 넘겨서는 안 됩니다. 실수 3: 오버 믹싱 (Over-mixing)의 저주 “반죽은 꼼꼼하게 섞어야지!”라는 생각에 … 더 읽기