계란 프라이가 미끄러지듯 익는 새 프라이팬의 쾌감. 하지만 시간이 지나면 코팅이 벗겨져 바닥에 거뭇거뭇한 흠집이 생기고, 은색 금속이 드러나기도 합니다. “에이, 이 정도 흠집 났다고 버리기엔 아까운데… 음식 안 눌러붙으면 된 거 아니야?” 많은 분이 이렇게 생각하며 수명이 다한 프라이팬을 계속 사용합니다. 하지만 코팅이 벗겨진 팬을 쓰는 것은 프라이팬을 요리하는 것이 아니라, 프라이팬을 ‘먹는’ 행위와 … 더 읽기
“전자레인지에 음식을 돌리면 발암 물질이 생긴다.” “전자파가 음식의 분자 구조를 괴상하게 바꿔서 몸에 해롭다.” “영양소가 다 파괴돼서 죽은 음식을 먹는 것이다.” 인터넷과 SNS에는 전자레인지를 둘러싼 무시무시한 괴담이 넘쳐납니다. 그래서 많은 분이 간편함을 선택하면서도 마음 한구석에는 “가족 건강을 해치는 건 아닐까?” 하는 죄책감을 느낍니다. 하지만 결론부터 말씀드리면, 이 모든 이야기는 과학적 근거가 전혀 없는 낭설입니다. 오히려 … 더 읽기
“레시피에 밀가루 1컵이라고 해서 똑같이 넣었는데, 왜 내 쿠키는 벽돌처럼 딱딱할까?” 유튜브나 블로그를 보고 베이킹을 따라 하다가 처참하게 실패한 경험, 누구나 한 번쯤 있습니다. 분명 하라는 대로 시간도 맞추고 온도도 맞췄는데 결과물이 딴판이라면, 범인은 오븐이 아니라 당신의 손에 들린 ‘계량컵’일 확률이 99%입니다. 일반적인 한식 요리는 “손맛”이나 “적당히”가 통하지만, 베이킹은 ‘화학(Chemistry)’입니다. 재료의 비율이 조금만 틀어져도 화학 … 더 읽기
삼계탕이나 닭볶음탕을 준비할 때, 포장을 뜯은 생닭을 흐르는 물에 뽀득뽀득 씻는 것은 주방의 아주 자연스러운 풍경입니다. 핏물도 빼고, 겉에 묻은 미끈거리는 액체나 불순물을 씻어내야 ‘위생적’이라고 생각하기 때문입니다. 하지만 식품 위생 전문가들은 이 행동을 “주방에서 할 수 있는 가장 위험한 행동 중 하나”라고 경고합니다. 여러분이 닭을 씻는 그 1~2분 동안, 눈에 보이지 않는 세균들이 물방울을 타고 … 더 읽기
“팬을 뜨겁게 달구세요! 고기 겉면을 바삭하게 익혀서 육즙을 가둬야 합니다!” TV 쿡방이나 요리 유튜브를 보면 셰프들이 귀에 못이 박이도록 하는 말입니다. 이른바 ‘시어링(Searing)’ 기술입니다. 강한 불로 고기 겉면을 코팅하듯 익히면, 마치 방수막이 생긴 것처럼 육즙이 빠져나가지 못해 고기가 촉촉해진다는 논리입니다. 하지만 이 그럴싸한 이야기는 요리 역사상 가장 오랫동안 전해져 온 거짓말입니다. 현대 요리 과학은 이미 … 더 읽기