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베이킹 레시피를 보면 소금처럼 빠지지 않고 등장하는 재료가 있습니다. 바로 ‘바닐라’입니다. 베이킹에서 바닐라의 역할은 요리에서의 소금이나 조미료와 같습니다. 달걀의 비린내와 밀가루의 풋내를 잡아주고, 단맛을 더욱 고급스럽게 끌어올려 주는 핵심적인 역할을 합니다. 하지만 막상 재료를 사러 가면 바닐라 익스트랙, 바닐라 에센스, 바닐라 오일, 그리고 바닐라 빈 페이스트까지 종류가 너무 많아 무엇을 골라야 할지 망설이게 됩니다. 가격 … 더 읽기

정성껏 녹여 굳힌 초콜릿을 선물하려고 상자를 열었는데, 표면에 하얀 가루가 핀 것처럼 얼룩덜룩해져 있어 당황한 적이 있으신가요? 곰팡이가 핀 것 같기도 하고 상한 것 같아 결국 아까운 초콜릿을 모두 버리게 되는 경우가 종종 있습니다. 이 하얀 얼룩의 정체는 곰팡이가 아닙니다. 바로 ‘블룸(Bloom)’ 현상입니다. 꽃이 피어나듯 하얗게 일어난다고 해서 붙여진 이름입니다. 먹어도 건강에는 지장이 없지만, 식감이 … 더 읽기

집에서 빵을 구우려고 레시피를 보면, 어떤 곳은 ‘인스턴트 이스트’, 어떤 곳은 ‘드라이 이스트’, 또 어떤 전문가는 ‘생이스트’를 사용합니다. 마트 베이킹 코너에 가도 비슷해 보이는 제품들이 나란히 있어 무엇을 사야 할지 혼란스러울 때가 많습니다. “그냥 다 똑같이 부풀려주는 거 아니야?”라고 생각해서 집에 있는 아무 이스트나 레시피와 같은 양으로 넣었다가는, 빵이 전혀 부풀지 않거나 술 냄새가 진동하는 … 더 읽기

마트 유제품 코너에 서면 하얀색 팩에 든 액체들이 우리를 혼란스럽게 합니다. 어떤 것은 생크림, 어떤 것은 휘핑크림, 또 어떤 것은 요리용 크림이라고 적혀 있습니다. 가격도 천차만별입니다. 많은 분이 다 똑같은 하얀 크림이라고 생각하고 제일 저렴한 것을 장바구니에 담습니다. 하지만 집에 돌아와 크림 파스타를 만들었는데 고소한 맛 대신 느끼한 기름 맛만 나거나, 케이크 아이싱을 하는데 크림이 … 더 읽기

베이킹에서 달걀흰자 거품, 즉 ‘머랭(Meringue)’은 카스텔라의 폭신함을 담당하고, 마카롱의 쫀득한 껍질이 되며, 그 자체로 바삭한 쿠키가 되기도 하는 마법 같은 재료입니다. 하지만 베이킹 초보자들이 가장 많이 실패하는 구간이기도 합니다. 분명 열심히 휘핑했는데 거품이 물처럼 주저앉거나, 거품은 났는데 구워보니 표면에 설탕 땀이 맺히고 찐득거리는 경험을 하곤 합니다. 많은 레시피에서 “설탕을 3번에 나누어 넣으세요”라고 강조합니다. 단순히 잘 … 더 읽기