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집에서 신선한 샐러드를 위해 올리브 오일과 발사믹 식초를 섞어 드레싱을 만들거나, 큰맘 먹고 수제 마요네즈에 도전해 본 적이 있을 것입니다. 하지만 열심히 거품기를 저었음에도 불구하고, 잠시 뒤 그릇을 보면 기름 층과 물 층이 선명하게 나뉘어 있거나, 마요네즈가 꾸덕해지지 않고 순두부처럼 몽글몽글하게 분리되어 기름이 둥둥 떠다니는 참사를 겪곤 합니다. 소스가 분리되는 것은 재료가 상했거나 운이 나빠서가 … 더 읽기

장을 봐온 신선한 시금치, 브로콜리, 그리고 사과를 냉장고 신선칸에 차곡차곡 넣어두었습니다. 며칠 뒤 요리를 하려고 꺼내보니, 시금치는 누렇게 떴고 브로콜리는 힘없이 축 쳐져 있습니다. 분명 냉장고에 잘 보관했는데 왜 이렇게 빨리 상해버린 걸까요? 대부분의 사람은 냉장고를 만능 보존 상자라고 생각합니다. 그저 낮은 온도에 넣어두면 신선함이 유지될 것이라고 믿습니다. 하지만 냉장고 안에서는 우리 눈에 보이지 않는 … 더 읽기

묵직한 무게감과 투박한 매력, 그리고 그 위에서 지글거리며 익어가는 스테이크. 무쇠 팬(Cast Iron Skillet)은 요리를 좋아하는 사람이라면 누구나 한 번쯤 꿈꾸는 로망의 조리 도구입니다. 하지만 막상 구매를 망설이거나, 사놓고도 찬장에 모셔두기만 하는 분들이 많습니다. 바로 ‘관리가 너무 어렵다’는 악명 때문입니다. 특히 “무쇠 팬에는 절대 세제를 쓰면 안 된다”라는 말은 마치 불문율처럼 전해져 내려와, 기름기 가득한 … 더 읽기

집에서 튀김 요리를 해본 사람이라면 누구나 겪어봤을 난관이 있습니다. 갓 튀겨냈을 때는 바삭해 보였는데, 식탁에 올리자마자 금세 눅눅해져서 흐물거리는 튀김을 보며 실망했던 경험입니다. 반면 전문점의 치킨이나 탕수육은 식어도 바삭함이 유지되고, 씹을 때 경쾌한 소리가 납니다. 이 차이는 튀김옷의 비법이 아닌, 조리 방식의 차이에서 옵니다. 바로 두 번 튀기는 기술입니다. 많은 사람이 두 번 튀기는 것을 … 더 읽기

집에서 큰맘 먹고 비싼 소고기를 사서 스테이크를 구웠을 때, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 구워진 것 같아 뿌듯한 마음에 접시에 옮겨 바로 칼을 댄 순간을 떠올려 보십시오. 칼이 지나간 자리에 붉은 육즙이 흥건하게 쏟아져 나와 접시가 피바다처럼 변하고, 정작 입에 넣은 고기는 퍽퍽하고 질겼던 경험이 있을 것입니다. 많은 사람이 이것을 ‘고기가 덜 익어서 피가 나오는 … 더 읽기