admin

마트의 간장 코너에 서면 진간장, 양조간장, 국간장, 조림 간장 등 수많은 이름표 앞에서 혼란스러워집니다. 겉보기에는 다 똑같은 검은 액체인데, 가격도 다르고 이름도 제각각입니다. 많은 요리 초보자가 집에 있는 아무 간장이나 사용하다가 미역국을 콜라처럼 까맣게 만들거나, 불고기를 너무 짜게 만들어 실패하곤 합니다. 간장은 단순히 짠맛을 내는 조미료가 아닙니다. 제조 방식에 따라 염도, 당도, 그리고 향과 색이 … 더 읽기

아침에 예쁘게 깎아서 밀폐 용기에 담아 보낸 사과가, 점심시간 뚜껑을 열었을 때 거무튀튀하게 변해 있어 입맛을 잃었던 경험은 누구에게나 있습니다. 분명 썩은 것은 아닌데, 왜 사과는 껍질을 벗기기만 하면 이렇게 금방 색이 변하는 걸까요? 이 ‘갈변 현상’은 사과가 스스로를 보호하기 위해 만들어내는 자연스러운 화학 반응입니다. 하지만 보기 좋은 떡이 먹기도 좋듯, 갈색으로 변한 사과는 왠지 … 더 읽기

달걀을 삶을 때, 우리는 무의식적으로 혹은 어머니께 배운 대로 물에 소금 한 스푼과 식초 한 방울을 떨어뜨립니다. 왜 넣느냐고 물어보면 열에 아홉은 “껍질이 잘 까지게 하려고”라고 대답합니다. 하지만 이것은 요리 상식 중 가장 널리 퍼진 오해 중 하나입니다. 냉정하게 말해서 소금과 식초는 껍질을 매끈하게 벗기는 데 기여하는 바가 거의 없습니다. 껍질을 잘 까게 만드는 결정적인 … 더 읽기

베이킹 레시피를 완벽하게 계량하고, 오븐 온도와 시간을 정확히 맞췄는데도 결과물이 엉망일 때가 있습니다. 쿠키 바닥은 새까맣게 탔는데 윗면은 아직 희끄무레하거나, 케이크 겉면은 딱딱한데 속은 덜 익는 경우가 대표적입니다. 오븐 탓을 하거나 반죽을 의심하기 전에, 먼저 내가 사용한 ‘팬(Pan)’의 색깔을 확인해 보십시오. 많은 홈베이커가 간과하지만, 팬이 ‘검은색(코팅 팬)’인지 ‘은색(알루미늄 팬)’인지에 따라 오븐 속의 열역학은 완전히 달라집니다. … 더 읽기

명절이나 특별한 날, 갈비찜이나 불고기를 준비할 때 레시피를 보면 배, 키위, 파인애플 등을 갈아 넣으라는 지시를 흔히 볼 수 있습니다. 단순히 설탕 대신 천연의 단맛을 내기 위한 용도라고 생각하기 쉽지만, 사실 이 과일들은 요리의 맛보다는 식감을 결정하는 아주 중요한 화학적 임무를 띠고 투입됩니다. 바로 질긴 고기를 부드럽게 만드는 연육 작용입니다. 하지만 이 과일들을 잘못 사용하면 … 더 읽기