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아껴 먹으려고 소분해서 냉동실 깊숙이 넣어두었던 비싼 소고기. 몇 달 뒤 설레는 마음으로 꺼냈는데, 고기 표면이 하얗게 서리가 낀 것처럼 변해있고, 색깔은 회색빛으로 바래져 있으며, 바싹 말라비틀어진 모습을 보고 실망한 적이 있으실 겁니다. “상한 건가?” 싶어 냄새를 맡아보면 묘한 냉장고 냄새가 나고, 아까워서 구워봐도 육즙은 온데간데없이 종이를 씹는 듯 퍽퍽하고 질깁니다. 이 현상을 **’냉동상(Freezer Burn)’**이라고 … 더 읽기

건강을 위해 비싼 돈을 주고 구입한 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일. 몸에 좋다는 생각에 샐러드에도 뿌려 먹고, 계란 프라이도 하고, 심지어 팔팔 끓는 기름에 튀김 요리까지 하는 분들이 많습니다. 하지만 좋은 기름이 모든 요리법에 만능인 것은 아닙니다. 조리 방법에 맞지 않는 기름을 사용하는 것은 비싼 식재료를 낭비하는 수준을 넘어, 우리 가족의 건강을 해치는 독을 만드는 … 더 읽기

베이킹 레시피를 읽다 보면 가장 첫 줄에 등장하는 지시 사항이 있습니다. “버터와 달걀, 우유는 사용하기 1시간 전에 꺼내두어 실온 상태로 만드세요.” 빨리 빵을 굽고 싶은 마음에 이 문구를 가볍게 무시하고 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 달걀과 딱딱한 버터를 사용해 본 경험이 있을 것입니다. 그리고 그 결과는 십중팔구 오븐 속에서 제대로 부풀지 않은 떡 같은 케이크나, 기름이 … 더 읽기

탱글탱글한 푸딩, 쫄깃한 젤리, 그리고 묵직한 양갱. 이 디저트들의 공통점은 액체를 고체로 굳히는 응고제를 사용했다는 점입니다. 하지만 집에서 푸딩을 만들 때 레시피에 적힌 젤라틴 대신 집에 있는 한천 가루를 넣었다가, 찰랑거리는 푸딩이 아닌 뚝뚝 끊어지는 묵 같은 결과물을 얻고 당황한 경험이 있을 것입니다. 반대로 양갱을 만드는데 젤라틴을 넣으면 모양이 잡히지 않고 흐물거려 실패하게 됩니다. 젤라틴과 … 더 읽기

마트 채소 코너에 쌓여있는 감자를 볼 때, 우리는 그저 흠집이 없고 알이 굵은 것을 고르는 데 집중합니다. 하지만 집에 돌아와 정성껏 감자국을 끓였는데 감자가 흔적도 없이 부서져 국물이 걸쭉해지거나, 바삭한 감자튀김을 기대했는데 눅눅하고 축 처져버린 경험이 있을 것입니다. 이것은 요리 실력의 문제가 아닙니다. 용도에 맞지 않는 감자를 선택했기 때문입니다. 감자는 품종에 따라 전분의 함량과 수분의 … 더 읽기