쭈쿠박스

요리 프로를 보다 보면 유명 셰프들이 종종 이렇게 말합니다. “버섯은 절대 물에 씻지 마세요. 스펀지처럼 물을 빨아들여서 맛과 향이 밍밍해집니다. 그냥 젖은 행주나 솔로 흙만 털어내세요.” 이 말을 들은 뒤로 찜찜함을 무릅쓰고 버섯에 묻은 검은 흙을 대충 털어내기만 하고 요리하셨나요? 아니면 “에이, 그래도 흙이랑 먼지를 어떻게 먹어?” 하고 물에 씻으면서도 죄책감을 느끼셨나요? 오늘은 요리계의 오랜 … 더 읽기

자취생의 영원한 친구 스팸, 참치, 옥수수 통조림. 요리하다 보면 애매하게 반 정도 남는 경우가 많습니다. 이때 귀찮다는 이유로 남은 햄이 담긴 캔 입구만 대충 랩으로 씌우거나, 전용 플라스틱 뚜껑(노란 뚜껑)을 덮어서 그대로 냉장고에 넣으시나요? 만약 그렇다면 지금 당장 냉장고를 열어 확인해 보셔야 합니다. 그것은 음식을 보관하는 것이 아니라, 중금속과 발암 물질을 배양하고 있는 것일 수도 … 더 읽기

“유통기한이 걱정되니까 냉장고에 넣어둬야지.” 마트에서 대용량 식빵이나 베이글을 사 오면, 가장 먼저 하는 일이 냉장고 정리입니다. 우유나 계란처럼 빵도 차가운 곳에 두면 신선함이 오래갈 것이라고 믿기 때문입니다. 하지만 며칠 뒤 꺼낸 빵은 어떤가요? 곰팡이는 피지 않았을지 몰라도, 촉촉했던 속살은 온데간데없이 사라지고 퍽퍽하고 질긴 ‘종이 씹는 맛’만 남아있습니다. 결론부터 말씀드리면, 냉장고(0~5°C)는 빵을 보관하기에 세상에서 가장 최악의 … 더 읽기

저녁 메뉴로 스테이크나 김치찌개를 하려고 마음먹었는데, 꽁꽁 얼어있는 고기를 꺼내는 것을 깜빡했을 때의 그 당혹감. 누구나 겪어본 적이 있을 것입니다. 급한 마음에 전자레인지에 돌리자니 겉은 익고 속은 얼어있는 ‘반숙 고기’가 될 게 뻔하고, 그냥 싱크대 위에 올려두자니 상할까 봐 걱정됩니다. 해동은 단순히 얼음을 녹이는 과정이 아닙니다. 얼어있던 수분을 다시 고기 근육 속으로 되돌려 보내는 **’육즙 … 더 읽기

“식당 음식 먹고 나면 목이 마르고 머리가 아파. 역시 조미료를 많이 썼나 봐.” 우리는 외식 후 속이 더부룩하거나 갈증이 날 때면 습관적으로 ‘MSG(미원)’를 범인으로 지목합니다. 마트에서도 ‘MSG 무첨가’라고 적힌 제품이 건강한 식품의 대명사처럼 팔리고, 어머니들은 가족의 건강을 위해 하얀 가루를 주방에서 추방했습니다. 하지만 지난 수십 년간 전 세계 식품 과학계와 의학계는 꾸준히 이렇게 외치고 있습니다. … 더 읽기