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저녁 메뉴로 스테이크나 김치찌개를 하려고 마음먹었는데, 꽁꽁 얼어있는 고기를 꺼내는 것을 깜빡했을 때의 그 당혹감. 누구나 겪어본 적이 있을 것입니다. 급한 마음에 전자레인지에 돌리자니 겉은 익고 속은 얼어있는 ‘반숙 고기’가 될 게 뻔하고, 그냥 싱크대 위에 올려두자니 상할까 봐 걱정됩니다. 해동은 단순히 얼음을 녹이는 과정이 아닙니다. 얼어있던 수분을 다시 고기 근육 속으로 되돌려 보내는 **’육즙 … 더 읽기

“식당 음식 먹고 나면 목이 마르고 머리가 아파. 역시 조미료를 많이 썼나 봐.” 우리는 외식 후 속이 더부룩하거나 갈증이 날 때면 습관적으로 ‘MSG(미원)’를 범인으로 지목합니다. 마트에서도 ‘MSG 무첨가’라고 적힌 제품이 건강한 식품의 대명사처럼 팔리고, 어머니들은 가족의 건강을 위해 하얀 가루를 주방에서 추방했습니다. 하지만 지난 수십 년간 전 세계 식품 과학계와 의학계는 꾸준히 이렇게 외치고 있습니다. … 더 읽기

칼을 대는 순간 매운 향이 코를 찌르고, 어느새 눈앞이 뿌예지며 주르륵 눈물이 흐릅니다. 슬픈 영화를 볼 때보다 주방에서 양파를 썰 때 더 많은 눈물을 흘린다는 우스갯소리가 있을 정도입니다. 많은 사람이 양파의 매운 냄새 때문에 운다고 생각하지만, 사실 우리가 흘리는 눈물은 양파가 뿜어내는 ‘화학 무기’에 대한 눈의 방어 작용입니다. 양파는 땅속의 해충이나 동물로부터 자신을 보호하기 위해 … 더 읽기

위생적이고 반영구적으로 쓸 수 있다는 말에 혹해서 비싼 스테인리스 팬(스텐 팬)을 샀지만, 첫 계란 프라이를 시도하자마자 처참하게 실패한 경험이 있으실 겁니다. 계란은 팬과 한 몸이 되어 떨어질 줄 모르고, 억지로 떼어내려다 노른자는 터지고 흰자는 스크램블이 되어버립니다. 결국 시커멓게 눌어붙은 팬을 철수세미로 박박 문지르며 “다시는 스텐 팬 안 쓴다”고 다짐하게 되죠. 하지만 스텐 팬이 음식을 잡아먹는 … 더 읽기

홈베이킹을 하다 보면 레시피에 ‘베이킹소다’라고 적혀 있는데 찬장을 열어보니 ‘베이킹파우더’만 있는 경우가 종종 있습니다. “어차피 둘 다 하얀 가루고 빵을 부풀리는 건데, 그냥 써도 되지 않을까?”라고 생각하며 대체해 넣었다가, 쓴맛이 나서 못 먹게 되거나 벽돌처럼 딱딱한 쿠키를 마주한 경험이 있으실 겁니다. 결론부터 말씀드리면, 이 둘은 절대 같은 재료가 아닙니다. 이름도 비슷하고 생김새도 똑같지만, 화학적 성분과 … 더 읽기