쭈쿠박스

“레시피에 밀가루 1컵이라고 해서 똑같이 넣었는데, 왜 내 쿠키는 벽돌처럼 딱딱할까?” 유튜브나 블로그를 보고 베이킹을 따라 하다가 처참하게 실패한 경험, 누구나 한 번쯤 있습니다. 분명 하라는 대로 시간도 맞추고 온도도 맞췄는데 결과물이 딴판이라면, 범인은 오븐이 아니라 당신의 손에 들린 ‘계량컵’일 확률이 99%입니다. 일반적인 한식 요리는 “손맛”이나 “적당히”가 통하지만, 베이킹은 ‘화학(Chemistry)’입니다. 재료의 비율이 조금만 틀어져도 화학 … 더 읽기

삼계탕이나 닭볶음탕을 준비할 때, 포장을 뜯은 생닭을 흐르는 물에 뽀득뽀득 씻는 것은 주방의 아주 자연스러운 풍경입니다. 핏물도 빼고, 겉에 묻은 미끈거리는 액체나 불순물을 씻어내야 ‘위생적’이라고 생각하기 때문입니다. 하지만 식품 위생 전문가들은 이 행동을 “주방에서 할 수 있는 가장 위험한 행동 중 하나”라고 경고합니다. 여러분이 닭을 씻는 그 1~2분 동안, 눈에 보이지 않는 세균들이 물방울을 타고 … 더 읽기

“팬을 뜨겁게 달구세요! 고기 겉면을 바삭하게 익혀서 육즙을 가둬야 합니다!” TV 쿡방이나 요리 유튜브를 보면 셰프들이 귀에 못이 박이도록 하는 말입니다. 이른바 ‘시어링(Searing)’ 기술입니다. 강한 불로 고기 겉면을 코팅하듯 익히면, 마치 방수막이 생긴 것처럼 육즙이 빠져나가지 못해 고기가 촉촉해진다는 논리입니다. 하지만 이 그럴싸한 이야기는 요리 역사상 가장 오랫동안 전해져 온 거짓말입니다. 현대 요리 과학은 이미 … 더 읽기

매운 음식을 잘 못 먹는 사람들은 고추를 썰 때 습관적으로 하는 행동이 있습니다. 바로 고추를 반으로 가른 뒤, 안에 들어있는 하얀 씨앗들을 필사적으로 털어내는 것입니다. “고추는 씨가 제일 매우니까, 씨만 빼면 안 매울 거야”라고 믿기 때문입니다. 반대로 국물 요리를 얼큰하게 만들고 싶을 때는 고추씨를 일부러 모아서 넣기도 합니다. 하지만 식물학적으로 보면 이것은 완전히 헛수고를 한 … 더 읽기

주방 위생을 생각하는 주부들이 가장 많이 고민하는 것이 도마의 소재입니다. 일반적으로 “나무 도마는 물을 흡수하고 틈이 많아서 세균이 번식하기 쉽고, 플라스틱 도마는 표면이 매끄럽고 물이 스며들지 않아 더 위생적이다”라고 생각합니다. 그래서 이유식을 만들거나 고기를 썰 때는 꼭 플라스틱이나 실리콘 도마를 고집하곤 합니다. 하지만 미생물학자들의 연구 결과는 우리의 상식을 완전히 뒤집습니다. 오히려 플라스틱 도마가 세균의 온상이 … 더 읽기