쭈쿠박스

베이킹 레시피를 따라 재료를 준비하다 보면, 거의 모든 레시피가 한목소리로 ‘무염 버터(Unsalted Butter)’를 요구하는 것을 발견하게 됩니다. 마트 냉장 코너에는 ‘가염 버터(Salted Butter)’와 ‘무염 버터’가 나란히 놓여있는데, 이 둘은 정말 큰 차이가 있을까요? 풍미 좋은 빵 한 조각에 발라 먹는 버터라면 짭조름한 가염 버터가 훌륭한 선택입니다. 하지만 밀가루, 설탕과 섞여 과학적인 반응을 거쳐야 하는 ‘베이킹’의 … 더 읽기

베이킹 레시피를 열었을 때, 재료 목록 첫 줄에 있는 ‘밀가루’ 앞에서 막막했던 경험이 있으신가요? 마트의 베이킹 코너에는 강력분, 중력분, 박력분 등 비슷해 보이는 하얀 가루들이 너무나도 많습니다. 많은 초보 베이커가 “다 같은 밀가루 아닌가?”라는 생각으로 집에 있는 것을 사용했다가, 케이크가 떡처럼 나오거나 빵이 돌처럼 딱딱하게 나오는 쓰라린 실패를 경험합니다. 밀가루의 선택은 베이킹의 성패를 결정짓는 첫 … 더 읽기

홈베이킹을 새로 시작하려는 마음은 설렘 반, 막막함 반입니다. 특히 장비를 갖추려 할 때, 인터넷에는 너무나도 많은 종류의 도구들이 넘쳐납니다. 처음부터 수십만 원짜리 전문가용 세트를 구매해야 할지, 아니면 꼭 필요한 것만 사도 될지 고민이 깊어집니다. 결론부터 말씀드리면, 모든 도구를 한 번에 갖출 필요는 전혀 없습니다. 베이킹의 성공은 비싼 장비가 아닌, ‘정확한 레시피 이해’와 ‘핵심 도구의 올바른 … 더 읽기

홈베이킹을 시작할 때, 쿠키나 케이크를 만들 때와 빵을 만들 때의 가장 큰 차이점을 느끼셨나요? 쿠키가 ‘바삭함’을 위해 반죽을 최소한으로 섞는다면, 빵은 반대로 반죽을 끈질기게 치대고 접고 두드리는 ‘반죽하기(Kneading)’ 과정에 엄청난 시간과 노력을 들입니다. 이 모든 과정은 단 하나의 목적을 위한 것입니다. 바로 ‘글루텐(Gluten)’을 형성하고 발달시키기 위해서입니다. 많은 초보 베이커가 ‘강력분’, ‘글루텐’ 같은 용어는 들어봤지만, 이것이 … 더 읽기

갓 구운 쿠키에서 기대하는 것은 한입 베어 물었을 때 느껴지는, 가장자리의 바삭함과 중앙의 촉촉하고 쫀득한 식감, 즉 ‘겉바속촉’입니다. 하지만 큰 기대를 안고 오븐을 열었을 때, 촉촉함은 온데간데없고 돌처럼 딱딱하거나 바스러지는 과자만 남아있던 경험, 다들 있으실 겁니다. 레시피를 그대로 따랐는데도 왜 이런 차이가 발생하는 걸까요? 쿠키의 식감은 단순히 굽는 시간의 문제가 아닙니다. 그것은 재료들 간의 복잡한 … 더 읽기