쭈쿠박스

최근 몇 년 사이, 글루텐 프리(Gluten-Free)에 대한 관심과 건강한 식재료에 대한 수요가 늘어나면서 ‘쌀가루 베이킹’이 큰 주목을 받고 있습니다. 하지만 설레는 마음으로 밀가루 레시피에 밀가루 대신 쌀가루를 1:1로 넣어 구웠다가, 돌처럼 딱딱하거나 모래처럼 부서지는 결과물을 받아들고 좌절한 경험이 많으실 겁니다. 결론부터 말하면, 쌀가루 베이킹은 밀가루 베이킹의 하위 호환이나 단순 대체재가 아닙니다. 쌀가루는 밀가루와는 완전히 다른 … 더 읽기

모든 요리의 기본이자 완성은 ‘간’을 맞추는 것이며, 그 중심에는 인류의 가장 오래된 조미료인 ‘소금’이 있습니다. 하지만 많은 사람이 소금을 그저 ‘짠맛을 내는 하얀 가루’ 정도로만 생각하고, 어떤 요리든 한 가지 소금으로 해결하려 합니다. 그러나 소금의 역할은 단순히 짠맛을 더하는 데 그치지 않습니다. 소금은 재료 본연의 단맛과 감칠맛을 끌어올리고, 쓴맛은 억제하며, 때로는 발효를 조절하고 식감을 좌우하는 … 더 읽기

우리 주방에는 보통 세 가지 종류의 설탕이 있습니다. 하얀 백설탕, 노란빛의 황설탕, 그리고 진한 색의 흑설탕입니다. 대부분의 사람은 이 셋의 차이를 단순히 ‘색깔’이나 ‘정제도’의 차이라고 생각합니다. “흑설탕은 정제를 덜 해서 건강에 더 좋은 것이 아닐까?”라고 막연히 추측하기도 합니다. 하지만 이는 사실과 다릅니다. 적어도 현재 국내에서 시판되는 대부분의 설탕은 ‘건강’의 차이가 아닌, ‘풍미’와 ‘용도’의 차이입니다. 이 … 더 읽기

사워도우 빵 만들기는 홈베이킹의 ‘끝판왕’ 중 하나로 불립니다. 그 독특한 산미와 깊은 풍미, 쫄깃한 식감은 상업용 이스트로는 흉내 낼 수 없는 영역이기 때문입니다. 그리고 그 모든 마법의 시작점에는 ‘사워도우 스타터(Sourdough Starter)’ 혹은 ‘르방(Levain)’이라 불리는 천연 발효종이 있습니다. 스타터는 단순히 재료가 아니라, 밀가루와 물속에 존재하는 야생 효모(Yeast)와 유산균(Lactic Acid Bacteria)을 배양한 ‘살아있는 배양균’입니다. 많은 분이 이 … 더 읽기

요리의 시작과 끝은 ‘재료 손질’이며, 이 모든 과정의 중심에는 ‘칼’이 있습니다. 많은 요리 초보가 값비싼 냄비나 주방 가전에는 투자하면서도, 정작 가장 많이 사용하는 칼은 무뎌진 채로 방치하거나 아무거나 쓰는 경우가 많습니다. 하지만 요리 고수일수록 ‘좋은 칼’ 하나가 요리 전체의 질을 바꾼다고 말합니다. 여기서 ‘좋은 칼’이란 무조건 비싼 칼이 아닙니다. 내 손에 잘 맞고, 용도에 적합하며, … 더 읽기