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사워도우 빵 만들기는 홈베이킹의 ‘끝판왕’ 중 하나로 불립니다. 그 독특한 산미와 깊은 풍미, 쫄깃한 식감은 상업용 이스트로는 흉내 낼 수 없는 영역이기 때문입니다. 그리고 그 모든 마법의 시작점에는 ‘사워도우 스타터(Sourdough Starter)’ 혹은 ‘르방(Levain)’이라 불리는 천연 발효종이 있습니다. 스타터는 단순히 재료가 아니라, 밀가루와 물속에 존재하는 야생 효모(Yeast)와 유산균(Lactic Acid Bacteria)을 배양한 ‘살아있는 배양균’입니다. 많은 분이 이 … 더 읽기

요리의 시작과 끝은 ‘재료 손질’이며, 이 모든 과정의 중심에는 ‘칼’이 있습니다. 많은 요리 초보가 값비싼 냄비나 주방 가전에는 투자하면서도, 정작 가장 많이 사용하는 칼은 무뎌진 채로 방치하거나 아무거나 쓰는 경우가 많습니다. 하지만 요리 고수일수록 ‘좋은 칼’ 하나가 요리 전체의 질을 바꾼다고 말합니다. 여기서 ‘좋은 칼’이란 무조건 비싼 칼이 아닙니다. 내 손에 잘 맞고, 용도에 적합하며, … 더 읽기

베이킹 레시피를 따라 재료를 준비하다 보면, 거의 모든 레시피가 한목소리로 ‘무염 버터(Unsalted Butter)’를 요구하는 것을 발견하게 됩니다. 마트 냉장 코너에는 ‘가염 버터(Salted Butter)’와 ‘무염 버터’가 나란히 놓여있는데, 이 둘은 정말 큰 차이가 있을까요? 풍미 좋은 빵 한 조각에 발라 먹는 버터라면 짭조름한 가염 버터가 훌륭한 선택입니다. 하지만 밀가루, 설탕과 섞여 과학적인 반응을 거쳐야 하는 ‘베이킹’의 … 더 읽기

베이킹 레시피를 열었을 때, 재료 목록 첫 줄에 있는 ‘밀가루’ 앞에서 막막했던 경험이 있으신가요? 마트의 베이킹 코너에는 강력분, 중력분, 박력분 등 비슷해 보이는 하얀 가루들이 너무나도 많습니다. 많은 초보 베이커가 “다 같은 밀가루 아닌가?”라는 생각으로 집에 있는 것을 사용했다가, 케이크가 떡처럼 나오거나 빵이 돌처럼 딱딱하게 나오는 쓰라린 실패를 경험합니다. 밀가루의 선택은 베이킹의 성패를 결정짓는 첫 … 더 읽기

홈베이킹을 새로 시작하려는 마음은 설렘 반, 막막함 반입니다. 특히 장비를 갖추려 할 때, 인터넷에는 너무나도 많은 종류의 도구들이 넘쳐납니다. 처음부터 수십만 원짜리 전문가용 세트를 구매해야 할지, 아니면 꼭 필요한 것만 사도 될지 고민이 깊어집니다. 결론부터 말씀드리면, 모든 도구를 한 번에 갖출 필요는 전혀 없습니다. 베이킹의 성공은 비싼 장비가 아닌, ‘정확한 레시피 이해’와 ‘핵심 도구의 올바른 … 더 읽기