admin

우리가 파스타를 만들 때 저지르는 가장 흔하고도 치명적인 실수는 무엇일까요? 바로 파스타 면을 ‘너무 많이’ 삶는 것입니다. 한국인의 식문화는 푹 익어 부드러운 면 요리(칼국수, 라면 등)에 익숙하기에, 파스타 역시 포장지에 적힌 시간 그대로, 혹은 그보다 더 오래 삶아 완전히 익혀버리곤 합니다. 하지만 파스타의 본고장 이탈리아에서 이는 상상하기 힘든 일입니다. 그들에게 완벽한 파스타란 쫄깃한 심지가 살아있는 … 더 읽기

계절의 변화는 우리 식탁 위에서 가장 먼저 느낄 수 있습니다. 특히 가을은 뜨거운 여름 햇볕을 견디고 영양을 가득 머금은 식재료들이 풍성해지는 ‘수확의 계절’입니다. 그중에서도 짙은 녹색 껍질 속에 선명한 주황빛을 숨긴 ‘단호박’은 가을 식탁을 대표하는 최고의 건강 식재료입니다. 단호박은 그저 달콤한 디저트나 샐러드의 재료일 뿐만 아니라, 그 자체로도 훌륭한 ‘한 끼’ 식사가 될 수 있는 … 더 읽기

최근 몇 년 사이, 글루텐 프리(Gluten-Free)에 대한 관심과 건강한 식재료에 대한 수요가 늘어나면서 ‘쌀가루 베이킹’이 큰 주목을 받고 있습니다. 하지만 설레는 마음으로 밀가루 레시피에 밀가루 대신 쌀가루를 1:1로 넣어 구웠다가, 돌처럼 딱딱하거나 모래처럼 부서지는 결과물을 받아들고 좌절한 경험이 많으실 겁니다. 결론부터 말하면, 쌀가루 베이킹은 밀가루 베이킹의 하위 호환이나 단순 대체재가 아닙니다. 쌀가루는 밀가루와는 완전히 다른 … 더 읽기

모든 요리의 기본이자 완성은 ‘간’을 맞추는 것이며, 그 중심에는 인류의 가장 오래된 조미료인 ‘소금’이 있습니다. 하지만 많은 사람이 소금을 그저 ‘짠맛을 내는 하얀 가루’ 정도로만 생각하고, 어떤 요리든 한 가지 소금으로 해결하려 합니다. 그러나 소금의 역할은 단순히 짠맛을 더하는 데 그치지 않습니다. 소금은 재료 본연의 단맛과 감칠맛을 끌어올리고, 쓴맛은 억제하며, 때로는 발효를 조절하고 식감을 좌우하는 … 더 읽기

우리 주방에는 보통 세 가지 종류의 설탕이 있습니다. 하얀 백설탕, 노란빛의 황설탕, 그리고 진한 색의 흑설탕입니다. 대부분의 사람은 이 셋의 차이를 단순히 ‘색깔’이나 ‘정제도’의 차이라고 생각합니다. “흑설탕은 정제를 덜 해서 건강에 더 좋은 것이 아닐까?”라고 막연히 추측하기도 합니다. 하지만 이는 사실과 다릅니다. 적어도 현재 국내에서 시판되는 대부분의 설탕은 ‘건강’의 차이가 아닌, ‘풍미’와 ‘용도’의 차이입니다. 이 … 더 읽기