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유명 중식당의 볶음밥이나 짬뽕에서 느껴지는, 코끝을 스치는 그 강렬하고 매혹적인 ‘불맛’. 흔히 ‘웍 헤이(Wok Hei, 鑊氣)’라고 부르는 이 맛은 높은 온도의 웍에서 식재료의 수분이 순간적으로 기화되고, 기름 입자가 불꽃에 그을리며 만들어지는 복합적인 풍미입니다. 많은 홈쿡러들이 이 맛을 집에서 재현하고 싶어 하지만, 가정집 가스레인지 화력은 전문점의 1/10 수준도 되지 않아 그저 ‘흉내’만 낼뿐, 제대로 된 불맛을 … 더 읽기

홈베이킹 레시피를 보다 보면 가장 헷갈리는 두 가지 하얀 가루가 등장합니다. 바로 ‘베이킹 파우더(Baking Powder)’와 ‘베이킹 소다(Baking Soda)’입니다. 이름도 비슷하고, 둘 다 반죽을 부풀리는 팽창제 역할을 하니, “소다가 없으면 파우더를 좀 더 넣으면 되지 않을까?”라고 생각하기 쉽습니다. 하지만 이 둘은 화학적 성질이 완전히 다른 물질이며, 잘못 대체해서 사용했다가는 쓴맛이 나거나 전혀 부풀지 않은 납작한 쿠키를 … 더 읽기

건강한 식탁을 위해 빠질 수 없는 식재료, 바로 ‘올리브 오일’입니다. 마트에 가면 수많은 종류의 올리브 오일이 진열되어 있는데, 가격도 천차만별이고 라벨에 적힌 이름도 제각각입니다. 가장 비싼 ‘엑스트라 버진’이 무조건 좋은 것일까요? 비싼 엑스트라 버진 오일로 튀김 요리를 해도 괜찮을까요? 올리브 오일은 ‘품질’의 차이뿐만 아니라, ‘용도’의 차이가 명확한 식재료입니다. 잘못된 오일 선택은 비싼 돈을 낭비하는 것은 … 더 읽기

건강을 생각해 코팅 팬 대신 큰맘 먹고 장만한 번쩍이는 스테인리스 팬. 하지만 첫 요리로 달걀프라이를 시도했다가, 팬 바닥에 처참하게 눌어붙은 달걀을 벅벅 긁어내며 좌절한 경험, 한 번쯤 있으실 겁니다. “역시 전문가는 달라야 쓸 수 있나 봐”라며 스테인리스 팬을 찬장 깊숙이 넣어두셨나요? 사실 스테인리스 팬은 코팅 팬보다 훨씬 수명이 길고, 위생적이며, 요리의 맛을 한층 더 끌어올려 … 더 읽기

홈베이킹으로 갓 구운 식빵이나 모닝빵에 도전해 본 사람이라면, 레시피를 보고 한숨을 내쉰 경험이 있을 것입니다. 반죽하는 것도 힘든데, 1시간 동안 기다리는 ‘1차 발효’, 다시 가스를 빼고 모양을 잡아 또 기다리는 ‘2차 발효’까지. 빵 하나를 만드는 데 반나절이 훌쩍 지나갑니다. 성격 급한 베이커들은 이런 의문을 갖습니다. “그냥 한 번에 쭉 발효시켜서 구우면 안 될까? 왜 굳이 … 더 읽기