홈베이킹을 새로 시작하려는 마음은 설렘 반, 막막함 반입니다. 특히 장비를 갖추려 할 때, 인터넷에는 너무나도 많은 종류의 도구들이 넘쳐납니다. 처음부터 수십만 원짜리 전문가용 세트를 구매해야 할지, 아니면 꼭 필요한 것만 사도 될지 고민이 깊어집니다.
결론부터 말씀드리면, 모든 도구를 한 번에 갖출 필요는 전혀 없습니다. 베이킹의 성공은 비싼 장비가 아닌, ‘정확한 레시피 이해’와 ‘핵심 도구의 올바른 사용’에 달려있습니다.
이 가이드는 홈베이킹을 이제 막 시작하는 초보자의 입장에서, 광고나 유행을 걷어내고 ‘이것 없이는 시작이 불가능한’ 절대 필수 도구와, ‘차근차근 필요할 때 구매해도 되는’ 도구로 나누어 명확하게 정리해 드립니다. 현명한 첫걸음을 위한 선택 팁도 함께 담았습니다.
1단계: 이것 없이는 시작조차 어렵다 (3대 필수 장비)
가장 먼저 투자해야 할, 베이킹의 성패를 좌우하는 핵심 장비 3가지입니다. 이 세 가지는 타협의 대상이 아닙니다.
1. 전자저울 (Digital Scale)
- 왜 필수인가: 베이킹은 요리와 달리 ‘과학’입니다. 1번 글(‘베이킹 초보자의 실수’)에서도 다루었듯이, ‘종이컵’이나 ‘밥숟가락’ 계량은 실패의 가장 큰 원인입니다. 밀가루 1컵은 담는 방식에 따라 110g이 될 수도, 140g이 될 수도 있습니다. 이 30g의 차이가 케이크를 떡으로 만듭니다. 모든 레시피의 ‘g’ 단위는 저울 없이는 맞출 수 없습니다.
- 선택 팁:
- 1g 단위 측정: 최소 1g 단위로 정밀하게 측정되는 제품을 선택하세요. (0.1g 단위면 더 좋지만, 필수 아님)
- ‘용기 무게 제외’ 기능 (Tare): 버튼 하나로 그릇 무게(0점)를 잡을 수 있는 기능은 필수입니다.
- 최대 중량: 최소 2kg 이상 측정 가능한 제품이면 가정용으로 충분합니다.
2. 오븐 (Oven)
- 왜 필수인가: 반죽에 생명을 불어넣는, 베이킹의 심장입니다. 가정에서는 보통 가스레인지에 빌트인된 가스오븐 또는 별도로 두는 전기오븐(광파오븐, 컨벡션오븐 등)을 사용합니다.
- 선택 팁:
- 컨벡션 기능: 팬이 돌아가 열을 순환시키는 ‘컨벡션’ 기능이 있는 오븐이 열을 고르게 전달해 주어 초보자가 사용하기에 실패 확률이 적습니다.
- 온도 정확성: 가정용 오븐은 실제 표시 온도와 내부 온도가 다른 경우가 매우 많습니다. 이를 보완하기 위해, 반드시 ‘오븐 온도계’를 함께 구매하세요. 오븐 내부에 온도계를 비치해 실제 온도를 확인하며 조절해야 실패를 줄일 수 있습니다. (2번, 4번 글 참고)
3. 핸드믹서 (Hand Mixer)
- 왜 필수인가: 제누와즈(케이크 시트)를 위한 달걀 거품(머랭)이나, 쿠키의 기본인 버터 크림화는 손거품기(수동)로는 사실상 불가능합니다. 엄청난 시간과 체력이 소모될 뿐만 아니라, 기계의 속도를 따라가지 못해 완성도 높은 반죽을 만들기 어렵습니다.
- 선택 팁:
- 스탠드 믹서 vs 핸드 믹서: 처음부터 수십만 원대의 ‘스탠드 믹서’를 구매할 필요는 없습니다. 반죽의 양이 많지 않은 홈베이킹은 ‘핸드 믹서’로도 충분히 시작할 수 있습니다.
- 출력 확인: 너무 저렴하고 힘이 약한 제품은 버터 반죽처럼 된 반죽을 돌리다가 고장 날 수 있습니다. 최소 200W 이상의 출력을 가진 제품을 추천합니다.
2단계: 베이킹의 기본 작업 (필수 소형 도구)
위의 3대 장비가 준비되었다면, 이제 반죽을 만들고 다듬기 위한 기본 도구들이 필요합니다.
1. 믹싱 볼 (Mixing Bowl)
- 왜 필요한가: 재료를 섞고 반죽을 만들 그릇입니다.
- 선택 팁: 가볍고, 내구성이 좋으며, 중탕(버터나 초콜릿 녹이기)도 가능한 ‘스테인리스 스틸’ 재질을 추천합니다. 크기별로 최소 2~3개(큰 것 1, 중간 것 2) 정도 구비하는 것이 좋습니다.
2. 실리콘 주걱 (Spatula)
- 왜 필요한가: 흔히 ‘알뜰주걱’이라고 부릅니다. 볼에 묻은 반죽을 남김없이 긁어모으거나, 가루류를 섞을 때(폴딩), 거품이 꺼지지 않게 섞는 등 가장 많이 쓰이는 도구입니다.
- 선택 팁: 위생을 위해 손잡이와 주걱 부분이 분리되지 않는 ‘일체형’ 제품을, 버터를 녹이는 등 열을 가할 수 있는 ‘내열성’ 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
3. 손거품기 (Whisk)
- 왜 필요한가: 핸드믹서가 있기 때문에 필요 없다고 생각할 수 있지만, 용도가 다릅니다. 달걀을 가볍게 풀거나, 가루류(밀가루, 베이킹파우더)를 미리 섞어주거나, 소량의 소스를 만들 때 반드시 필요합니다.
- 선택 팁: 스텐 재질의 탄탄한 제품 하나면 충분합니다.
4. 체 (Sieve / Sifter)
- 왜 필요한가: 밀가루나 코코아 파우더 등 가루 재료를 체에 거르는 것은, 덩어리를 푸는 것뿐만 아니라 가루에 공기를 주입해 반죽을 더 가볍게 만드는 중요한 과정입니다. (1번 글 참고)
- 선택 팁: 믹싱 볼에 걸칠 수 있는 적당한 크기의 고운 망 체 하나면 됩니다.
5. 스크래퍼 (Scraper)
- 왜 필요한가: 빵 반죽을 자르거나(분할), 작업대에 붙은 반죽을 긁어모으고, 케이크 아이싱 옆면을 정리할 때 등 다용도로 쓰입니다.
- 선택 팁: 반죽을 자르기 위한 ‘스테인리스 스틸(사각)’ 스크래퍼 1개, 볼에 남은 반죽을 긁어모으기 편한 ‘플라스틱(둥근)’ 스크래퍼 1개, 두 종류를 갖추는 것이 좋습니다.
3단계: 무엇을 만들 것인가? (기본 베이킹 팬/틀)
이제 내가 만들고 싶은 품목에 맞는 ‘틀’을 구매할 차례입니다. 처음부터 모든 종류의 틀을 살 필요는 없습니다.
- 1순위 (쿠키/빵): ‘높이가 낮은 사각 팬’ (쿠키 팬, 베이킹 시트). 쿠키를 굽거나, 모닝빵 등 작은 빵을 구울 때 필수입니다. 오븐에 기본으로 포함된 팬을 사용해도 됩니다.
- 2순위 (케이크): ‘원형 1호(15cm) 또는 2호(18cm) 팬’. 제누와즈, 치즈케이크 등 케이크를 만들 때 가장 기본이 되는 사이즈입니다.
- 3순위 (머핀/컵케이크): ‘머핀 팬’ (보통 6구 또는 12구). 컵케이크나 머핀을 만들 때 사용합니다.
이 외에 파운드케이크 틀(식빵 틀 겸용), 타르트 팬, 마들렌 팬 등은 내가 해당 품목을 만들고 싶어질 때 ‘나중에’ 추가해도 늦지 않습니다.
4단계: 있으면 좋지만, 나중에 사도 되는 도구들
- 식힘망 (Cooling Rack): 갓 구운 쿠키나 빵을 식히는 망입니다. 필수적이긴 하나, 초기에는 오븐 팬이나 석쇠 등을 활용해 임시로 대체할 수 있습니다.
- 짤주머니와 깍지: 케이크 데코레이션이나 마카롱, 슈 등을 만들 때 필요합니다.
- 붓 (Pastry Brush): 달걀물을 바르거나 팬에 버터를 칠할 때 씁니다.
- 타이머: 오븐에 타이머가 있지만, 발효 시간 등을 잴 때 따로 있으면 편리합니다.
- 빵칼 (Bread Knife): 빵이나 케이크 시트를 자를 때 필요합니다.
홈베이킹 도구 준비의 핵심은 ‘욕심내지 않는 것’입니다.
가장 중요한 ‘전자저울, 오븐(+온도계), 핸드믹서’에 우선 투자하고, 나머지는 가장 기본형(스텐볼, 주걱, 체)으로 시작하세요.
베이킹을 하다 보면 자연스럽게 내가 더 자주 만들고 좋아하는 분야가 생깁니다. 그때 가서 마들렌 팬을 사고, 식빵 틀을 사도 절대 늦지 않습니다. 도구를 모으는 것보다 중요한 것은, 지금 가진 도구로 정확한 레시피를 따라 성공의 경험을 쌓는 것입니다.